Entremet au speculoos
Ingrédients : Pour le craquant spéculoos : 250g de pâte de spéculoos 50g de chocolat blanc 100g de crêpes dentelles (Gavottes) Pour la mousse au chocolat : 70g de lait 110g de chocolat noir 170g de crème liquide entière (30% de matière grasse) 2g de gélatine (1 feuille) Pour la mousse spéculoos : 200g de biscuits spéculoos 25cl de crème liquide 50cl de crème liquide entière (30% de matière grasse) 2 jaunes d’œufs 50g de sucre 5g de gélatine Pour la décoration : Crème chantilly Biscuits spéculoos Chocolat noir fondu Préparation : 1. Préparer le craquant spéculoos : Émiettez les crêpes dentelles. Faites fondre la pâte de spéculoos (quelques secondes au micro-ondes pour la fluidifier) et le chocolat blanc. Mélangez les crêpes dentelles émiettées avec la pâte de spéculoos et le chocolat blanc fondu. Disposez un cercle pâtissier (22 cm de diamètre) sur un plat de service, ajoutez du rhodoïd à l’intérieur, et tassez le mélange au fond. Réservez au frais. 2. Préparer la mousse au chocol...